Jueves 18 Julio 2019

Las semillas poseen una seria de propiedades que tenemos que tener en cuenta a la hora de incluirlas en nuestra alimentación. No debemos dejarnos guiar por su pequeño tamaño, pues ahí reside su secreto.

Una semilla es la antesala de la planta por lo que en ese pequeño tamaño van incluidos multitud de nutrientes para que la planta despierte y crezca, de los cuales nosotros nos podemos aprovechar.

Podemos tomarlas secas o bien haciéndolas germinar en nuestra propia casa, como hacíamos antes con las lentejas o las judías en el colegio.
Importante recalcar que, dependiendo de si las tomamos molidas o enteras, las propiedades varían significativamente.

Hay gran variedad de semillas, pero vamos a enumerar las que son de gran interés nutricional:

Semillas de sésamo: es una de las fuentes más importantes de calcio, por encima de los lácteos. Una sola cucharada aporta 195 mg de calcio, lo mismo que medio vaso de leche. El perfil nutricional de esta semilla es muy interesante. El sésamo está formado principalmente por ácidos grasos insaturados, que mejoran los niveles de colesterol y triglicéridos. También nos aporta proteína vegetal y fibra. En cuanto a los micronutrientes, el sésamo es fuente de otros minerales como magnesio, fósforo, hierro, calcio, zinc, potasio, muy importantes en la osteoporosis ¿Qué vitaminas tiene el sésamo? Pues estas diminutas semillas nos aportan vitaminas del grupo B como la B1 o B9 y vitamina E. Inclúyelas molidas en tostadas, yogures, verduras o germinadas en ensalada. Otras maneras de ingerir sésamo es a través del tahín, que es la manteca resultante de la molienda de dichas semillas, o con el gomasio, el cual resulta de la mezcla de sal marina no refinada con sésamo molido.

Semillas de chía: estas semillas provenientes de la Salvia Hispánica son muy beneficiosas para nuestra salud. Al molerlas e incorporarlas en nuestra dieta son un gran aporte de Omega 3, lo cual ayuda a combatir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Al igual que el sésamo contiene una gran dosis de calcio además de aportar hierro en grandes cantidades, potasio y antioxidantes, al igual que el arándano. Si las tomamos enteras en remojo, segregan mucílago, que forma una película mucosa alrededor de la semilla y al ingerirla favorece nuestro tránsito intestinal, con lo cual está indicado en caso de estreñimiento. Mezcladas con leche vegetal crean un pudin, el cual sacia muchísimo y ayuda a perder peso. Añade a este pudin fruta, canela, cacao, manzana asada y obtendrás un tentempié saludable y saciante. Podemos incorporarlas en cremas de verduras, ensaladas, postres, yogures, kéfir...

Semillas de lino: esta humilde semilla posee un gran abanico de virtudes para nuestra salud. Tomadas en ayunas, tras una noche en remojo, son un grandes aliadas contra el estreñimiento ya que, como la chía, segregan mucílagos que mejoran la evacuación fecal. Son ampliamente conocidas por ser una fuente importante de micronutrientes, siendo ricas en fibra, manganeso, vitamina B1, y sobre todo, en ácidos grasos omega-3. Ayudan pues con el colesterol, mejoran el estado de la piel y del cabello. Su contenido en manganeso, selenio, cobre o zinc hacen de esta semilla una reserva importante de minerales. Su alto contenido en mucílagos hacen del lino un excelente sustituto del huevo en recetas veganas.

Así pues vemos que incorporar semillas en nuestra dieta puede ser de gran ayuda. Su coste no es elevado y pueden llegar a formar parte de nuestra alimentación, ya que su uso es muy versátil y se pueden elaborar bastantes recetas con ellas, haciendo fácil de esta manera incorporarlas a nuestra alimentación.

 

Pilar Jardiel, fisioterapeuta

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